روغن زیتون یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین روغن های گیاهی است که از میوه های درخت زیتون به دست می آید. خاستگاه درخت زیتون مناطق اطراف دریای مدیترانه است، به همین دلیل در رژیم غذایی مردم این نواحی از جایگاه ویژه ای برخوردار است.
نام روغن | نام روغن | شاخصه آزمایشگاهی | تعریف | ||
لاتین | فارسی | اسیدیته | پراکسید | ||
روغن زیتون | Extra virgin | فوق بکر | کمتر از 0.8 | کمتر یا مساوی 20 | بهترین و ماندگارترین روغن است |
Virgin | بکر | بین 1 الی2 | کمتر یا مساوی 20 | روغن بسیار خوب و دارای کلیه خواص | |
Olive oil | معمولی | بین 2 الی 3 | کمتر یا مساوی 20 | در ایران معروف به روغن بودار است | |
Refined oil | تصفیه شده | قبل تصفیه 3 الی 4 | کمتر یا مساوی 5 | در ایران معروف به روغن بی بو است | |
روغن کنجد | Extra virgin | فوق بکر | کمتر از 2 | کمتر یا مساوی 20 | بهترین و ماندگارترین روغن است |
Virgin | بکر | بین 2 الی 3.5 | کمتر یا مساوی 20 | روغن بسیار خوب و دارای کلیه خواص | |
